Pesce spada in orto di mare

Ingredienti per 4 persone

• 4 Tranci di pesce spada
• 2 Melanzane lunghe
• 4 Coste di sedano
• 2 Cipolle
• Olive verdi denocciolate
• Capperi sotto sale
• Pinoli
• Uvetta Sultanina
• Basilico
• Farina bianca
• ½ bicchiere di Aceto bianco
• ½ bicchiere di Succo d’arancia
• Olio EVO
• Zucchero, sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare a dadini le melanzane, friggerli nell’olio e metterli ad asciugare su carta assorbente.

2. Tagliare sottilissime le cipolle ed a rondelle le coste di sedano precedentemente pulite dai filamenti.

3. In una capiente padella cuocere dolcemente la cipolla con il sedano ed a cottura quasi ultimata aggiungere i pinoli tostati, l’uvetta ammollata, le olive ed infine i capperi sciacquati dal sale.

4. Preparare una miscela con l’aceto e lo zucchero, aggiungerlo al composto e lasciar evaporare.

5. A questo punto unire al tutto le melanzane e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso, aggiustando di sale, pepe e foglie di basilico.

6. Togliere la pelle ai tranci di spada e infarinarli leggermente. 

7. Cuocerli in una padella antiaderente già calda con un filo di olio. 

8. Verso fine cottura bagnare con il succo d’arancia e lasciar evaporare.

9. Disporre su un piatto uno strato di caponata, adagiarvi sopra il trancio di spada e ricoprire nuovamente con caponata.

Vino in abbinamento

Il vino in abbinamento da noi proposto è la Malvasia “Secca del Capo” dell’azienda Colosi, i cui aromi floreali e il gusto morbido ben si abbinano con questo piatto in agrodolce.

 
Buon appetito!